Beskrivelse
Kort om denne special
- 5-retters menu hos Restaurant Ansvar
- Bæredygtigt fokus – fra menu, til bestik og bygning
- Tidl. Noma kok med over 10 års Michelin-erfaring
- Udsigt over Københavns Havn og tagterrasse med spiselig urban have
- Kan benyttes tirsdag-lørdag, kl. 17.30-luk
- Brug i dag og frem til 5. april 2024
Få et crash course i det klimabevidste køkken
“Vi vil gerne rykke ved deres forståelse af det grønne køkken og samtidigt vise, at bæredygtighed og god mad ikke behøver at betyde, at man skal gå på kompromis”.
Sådan citeres køkkenchef, Martin Sørensen i restaurant Ansvars bæredygtighedskatalog.
Her beskrives der i detaljer, hvordan restauranten forholder sig til alle aspekter af at skabe en bæredygtig spiseoplevelse: Dit service er tænkt over, bygningen er tænkt over og hvis du drikker deres egen øl, kan du fundere lidt over, at den er brygget med overskydende brød fra diverse Scandic hoteller.
Spis din mad med udsigt over Københavns Havn
Restauranten ligger på toppen af Scandic Spectrum på Kalvebod Brygge. Fra de stilsikre og uformelle rammer, kan du nyde udsigten til Københavns Havn gennem de store vinduer.
Når vejret tillader det, kan du også spise ude på Ansvars skønne, grønne tagterrasse med spiselig urban have.
5-retters Grønt Orienteret menu af tidligere Michelin-kok
Køkkenchefen Martin Sørensen har over 10 års erfaring fra Michelin restauranter i både Danmark og udlandet. Han har bl.a. arbejdet for Noma og den trestjernede Michelin restaurant Amador i Østrig.
Hos Ansvar varierer menuen efter sæsonen, så der altid bliver brugt de allerbedste råvarer. De nedprioriterer animalske produkter, da deres hjerte banker for grøntsager, bælgfrugter, svampe og at eksperimentere med fermentering, purering og tørring.
Desuden har de Det Økologiske Spisemærke i sølv. Det vil sige, at 60-90 % af deres mad og drikke er økologisk.
Eksempel på restaurantens 5-retters menu:
- Gule beder – Gule ærter – Kimchi dressing – Kapers
- Umami terrine – Danske bælgfrugter – Løg – Persille
- Brød dumpling – Kål – Sennep – Shio Koji
- Røget kartoffel – Rødkål – Løg – Tranebær
- Hvid chokolade ris – Kirsebær – Mandel crumble
Find den aktuelle menu ved at besøge restaurantens hjemmeside.
Restaurant Ansvar
Kalvebod Brygge 10 (6. sal, rooftop)
1560 København V
