Frokost i København: Guide til 15 steder der er et besøg værd

Politiken gav fire hjerter. Anmelder Lærke Kløvedal skrev, at Selma “laver byens måske bedste smørrebrød”. Michelin Guiden har givet stedet en Bib Gourmand, og White Guide placerer det på Masters level.

Rugen og surdejen bages hjemme, og det kan smages i den første bid: bunden er tæt, syrlig og har noget at sige.

Ovenpå ligger sæsonens råvarer fra folk, køkkenet stoler på. Tanken er at tage smørrebrødet alvorligt uden at gøre det højtideligt.

Til det står tolv fadøl på skift og en hjemmelavet snaps, som passer til sild lige så godt som til roastbeef.

no.2 ligger helt nede ved vandet på Christianshavn, med terrasse ud mod kanalen. Her sidder man til frokost med vand foran sig, så længe solen holder.

Køkkenet laver bistromad efter sæsonen: stegt torsk med knoldselleri og muslingesauce, eller ribeye med marvglaseret rødbede og chimichurri.

Stedet er søsterrestaurant til AOC, og det kan mærkes på håndværket i tallerkenen.

Koefoed ligger i en gammel kulkælder under gadeplan. Rummene er små og lyse, holdt i bløde beige toner, som om kulstøvet aldrig har været her.

Køkkenet henter sin identitet på Bornholm, og frokosten byder på øens klassikere, blandt andet Sol over Gudhjem.

Du får smagen af klippe, hav og røgovn midt i København.

White Guide placerer Schønnemann på Masters level med 81 af 100 point, og på Google har stedet 4,7 af 5 i over 2.300 anmeldelser.

Fire trin fører ned i kælderen, og siden 1877 har der været serveret sild, øl og brændevin bag den dør.

Her laves kun frokost, og alt smørrebrød smøres frisk. Stedet har ikke brug for at opfinde sig selv på ny.

Restaurantens egen tommelfingerregel siger det hele: to stykker lægger bunden, tre gør dig mæt, fire slutter med et smil.

Politiken gav fire hjerter. Anmelder Joakim Grundahl kaldte Adam Aamann “en mester i at få det bedste ud af dem i sine smørrebrød”. Anmeldelsen handlede om stedets aftenretter.

Under originale stenhvælv sidder du i et rum, der er ældre end de fleste af de opskrifter, det serverer.

Køkkenet maler selv sit mel, sildene får lov at marinere i seks til tolv måneder, og urterne til snapsen samler køkkenet selv.

Smørrebrødet er klassisk, men kortet rummer også moderne retter med meget grønt, så rugbrødet aldrig står alene.

Guiden har to Aamanns-steder, og de er forskellige: dette er det oprindelige i Indre By. Søsterrestauranten Aamanns Genbo ligger i Carlsberg Byen og står længere nede i guiden.

Børsen gav seks ud af seks stjerner. Anmelder Ole Troelsø skrev, at han har spist på alle landets førende smørrebrødsrestauranter og mener, at “kun et par stykker kan måle sig med Møntergade”. White Guide placerer stedet på Masters level.

Møntergade er med i guiden, fordi stedet gør den klassiske danske frokost til en brasserieoplevelse.

Silden er altid på menuen, og Michelin Guiden nævner den både stegt, syltet, marineret og som karrysild. Bestil sild til frokost.

Dagens specialiteter står skrevet på tavlen. Michelin kalder stedet en “lively upmarket brasserie” og fremhæver det venlige personale. Som eksempel på de solide, klassisk inspirerede retter nævner Michelin dansk oksekød med sort hvidløgscreme.

Det Simrer er et slowfood-spisehus på Østerbro, hvor maden får lov at simre.

Køkkenet tager klassikerne fra det danske og franske køkken og arbejder med økologiske og biodynamiske råvarer fra lokale og danske leverandører, så vidt det kan lade sig gøre.

Kaffe, mælk, smør, æg, mel, grøntsager og brød er økologisk.

Politiken gav fem hjerter og Børsen fem ud af seks stjerner. Joakim Grundahl i Politiken skrev, at “maden er i topklasse”. White Guide placerer VIE på Masters level med 87 af 100, det højeste i guiden.

VIE ligger i Nordhavn i et rødstensbyggeri ved FN-byen. Det er en moderne bistro, og Michelin Guiden har givet den en Bib Gourmand for god mad til en rimelig pris.

Køkkenet følger sæsonen: kvæder i oktober og en côte de boeuf som dagens udskæring, lavet til at blive delt over bordet.

“Vi følger traditionerne, ikke opskrifterne.” Sådan beskriver køkkenet selv sin tilgang, og den kan smages.

Stegt flæsk, tarteletter, koldskål og wienerschnitzel af dansk frilandsgris bliver vendt på hovedet og sat sammen igen, så de er genkendelige, men aldrig gamle.

Du sidder ved vandet på Christianshavn, med indgangen mod kajen og Knippelsbro lige ved siden af.

Politiken anmeldte stedet. Anmelder Lærke Kløvedal fandt en blanding af laissez faire-stemning og “et håndværk, der står knivskarpt”. Michelin Guiden har givet stedet en Bib Gourmand, og White Guide placerer det på Very fine level.

Kridhvide vægge, små borde og en menu, der er skrevet med kridt på en tavle. Silberbauers er et stykke Sydfrankrig midt på Jægersborggade.

Mathias Silberbauer lærte faget hos Christian F. Puglisi og lavede nordisk fine dining på Pure & V i Nice. Da han kom hjem, var det ikke gourmet, han ville lave, men det, han selv havde spist i sin fritid: sydfranske klassikere og dagens fangst.

Feinschmeckeren beskrev en fisk, der uden modstand kunne skrabes af benene og nydes med tatarsaucen. Michelin Guiden kalder maden klassisk fransk, rundhåndet og god værdi.

White Guide placerer Hummer på Very fine level med 71 af 100 point.

Hummer ligger i den stille ende af Nyhavn, mellem gamle huse og gamle skibe, med udsigt til den indre havn.

Fisk og skaldyr er det hele: krydret hummer-roll, hummerravioli og skaldyrsplatter.

Ejeren Ronni Mikkelsen, som også står bag Koefoed, beskriver idéen uden dogmer: fisk og skaldyr af højeste kvalitet og gode stunder.

Politiken gav fem hjerter. Anmelder Joakim Grundahl skrev: “Palægade er og bliver en af byens bedste frokostrestauranter.” Børsen anmeldte stedet, og Michelin Guiden har det med.

Palægade startede med ét dogme: alt skal være hjemmelavet og hjemmerørt. Det er stadig hele pointen.

Remouladen er lavet fra bunden med syltede pickles, silden ligger i sin egen eddikelage, og kartoflerne kommer i sæsonen fra restaurantchefens forældres gård på Fyn.

Prøv “Fuglekvidder”: rørt selleri på ristet rugbrød. Og lad være med at gå, før kagevognen af valnøddetræ er kørt forbi.

Bruce er med i guiden, fordi Nørrebro her får klassisk smørrebrød lavet af sæsonens råvarer.

Køkkenchef Ul Christensen har tidligere været køkkenchef i Tivoli. Gæsteanmeldelser på stedets egen hjemmeside nævner lammerullepølse, laks og hønsesalat på smørrebrød, så start gerne dér.

Stedet åbnede i 2024, og køkkenet henter ved siden af det nordiske inspiration fra Sydeuropa og Sydøstasien.

Der er også naturvin og snaps, og indretningen er præget af genbrugsmaterialer og unikke fund.

Aamanns Genbo er det nyeste sted fra Adam Aamann og samler det bedste fra søsterrestauranterne under ét tag i Carlsberg Byen.

Guiden har to Aamanns-steder, og de er forskellige: Aamanns 1921 i Indre By er det oprindelige under stenhvælv, Genbo er den uformelle udgave i de gamle bygninger på Carlsberg-grunden.

60-90 procent af råvarerne er økologiske, og maden laves fra bunden af sæsonens produkter.

Darling sidder ved Stranden med kanalen lige uden for vinduet og terrassen, og vandet er hele stemningen.

Frokosten er kendte retter, grønne retter og smørrebrød, og smørrebrødet ligger på grillet maltbrød i stedet for rugbrød.

Kort sagt bistromad, der ikke forsøger at være andet, i rolige omgivelser.